Kukkakaaligratiini: kermainen sisus, rapea pinta.
Kukkakaali kypsyy ensin keittäen pehmeäksi, sitten juustokastikkeen ja uunin lämmön yhteisvaikutuksesta valmiiksi gratiiniksi. Vieritä läpi vaihe vaiheelta, niin näet missä kohtaa pinta muuttuu rapeaksi. Lopussa viini, joka sopii koko annoksen rinnalle.
Kiehuva vesi pehmentää kukkakaalin.
Paloittele 2 kukkakaalia ja keitä niitä noin 5 minuuttia kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Kukkakaalin ei tarvitse pehmetä täysin, sillä se kypsyy lisää uunissa.
Vesi pois, kukkakaali vuokaan.
Valuta keitinvesi pois ja aseta kukkakaalit uunivuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Hyvin valutettu kukkakaali pitää kastikkeen koossa, eikä gratiinista tule vetinen.
Kerma ja juusto sulavat yhteen.
Kuumenna kattilassa 2 dl kuohukermaa ja lisää joukkoon juustoraaste. Mausta pippurilla ja tarvittaessa muskottipähkinällä, mutta suolaa varovasti, sillä juusto on jo itsessään suolaista.
Kastike peittää kukkakaalit.
Kaada kerma-juustoseos kukkakaalien päälle uunivuoassa ja ripottele pinnalle korppujauhoja sekä parmesaaniraastetta.
200 astetta tekee työn.
Paista gratiinia uunissa 200 asteessa. Pinta alkaa hiljalleen kullanruskistua ja kastike kuplii reunoilta.
Pinta on kullanruskea ja rapea.
Kun pinta on kullanruskea ja reunat kuplivat, gratiini on valmis. Tarjoile heti esimerkiksi paistetun lohen kanssa.
Kupliva vastapaino juustoiselle gratiinille.
Kukkakaaligratiinin täyteläinen kerma-juustokastike kaipaa rinnalleen raikasta vastapainoa. Vivahteikas ja ryhdikäs kuohuviini puhdistaa suun kastikkeen rasvaisuudesta annosten välissä. Sama pullo toimii hyvin myös gratiinin kanssa tarjoiltavan lohen rinnalla.
Kukkakaaligratiini, 6 annosta
- 4 kpl lohimedaljonki
- suolaa ja pippuria
- sitruunan viipaleita
- 2 kukkakaalia
- 1 kasvisliemikuutio
- 2 dl kuohukerma
- 1 ps juustoraastetta (cheddar-mozzarella)
- 1 dl parmesaaniraaste
- 1 dl korppujauho
- suolaa ja pippuria
Kuinka kauan kukkakaaligratiinia paistetaan?
Gratiinia paistetaan uunissa 200 asteessa noin 20–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Koko valmistus kukkakaalin keitosta tarjoiluun kestää noin 45 minuuttia.
Miten kukkakaaligratiini ohje onnistuu parhaiten?
Valuta keitetty kukkakaali huolellisesti, jotta ylimääräinen vesi ei laimenna kastiketta. Mausta kastike suolalla varoen, sillä juustoraaste on jo itsessään suolaista, ja ripottele pinnalle korppujauhoa sekä parmesaania rapean pinnan saamiseksi.
Mitä kukkakaaligratiinin kanssa tarjoillaan?
Kukkakaaligratiini sopii erinomaisesti lisukkeeksi paistetun lohen rinnalle, mutta se toimii myös itsenäisenä kasvisruokana. Annosmäärä riittää kuudelle hengelle.
Lämpötila- ja rapeuskäyrät havainnollistavat gratiinin valmistusvaiheita reseptin lämpötilojen pohjalta. Ne eivät ole mittaustuloksia.