Lohi kypsyy hitaasti, juusto antaa merkin
Foliotaskussa paistettu lohi kypsyy rauhallisesti kuorrutteen alla. Vieritä ohjeen läpi ja näe, mitä taskun sisällä tapahtuu hetki hetkeltä. Lopussa viini, joka sopii juustoiseen kuorrutteeseen.
Uuni lämpenee, tasku odottaa.
Esilämmitä uuni 185 asteeseen ja vuoraa uunivuoka leivinpaperilla. Valmista foliotasku, joka on sopivan kokoinen lohelle.
Nahkapuoli alas, mauste päälle.
Tarkista, ettei lohifileessä ole ruotoja, ja aseta se foliotaskuun nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja pippurilla ja painele folio tiiviisti kalan ympärille jättäen tasku vielä auki.
Tomaatti, paprika ja sipuli hienoksi.
Hienonna aurinkokuivatut tomaatit, punainen paprika ja keltasipuli. Sekoita ne smetanan ja sitruunanmehun kanssa tasaiseksi tahnaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Juusto viimeistelee pinnan.
Levitä kuorrute tasaisesti lohen päälle ja ripottele päälle juustoraaste. Sulje foliotasku tiiviisti, jotta kuorrute pysyy paikallaan paiston ajan.
Lämpö nousee hitaasti taskun sisällä.
Aseta foliotasku uunipellille ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes juusto on kullanruskeaa ja lohi kypsää.
Hetki levossa ennen avaamista.
Nosta vuoka uunista ja anna lohen levätä hetki foliotaskussa ennen avaamista.
Folio auki, pöytä katettu.
Avaa folio ja tarjoile lohi kasviskuorrutteineen esimerkiksi uusien perunoiden kanssa. Annos riittää neljälle.
Täyteläinen valkoviini kantaa juustoisen kuorrutteen.
Smetanainen, juustoinen kuorrute kaipaa rinnalleen valkoviiniä, jossa on omaa painoa. Runsas ja paahteinen tyyli tuo tukea rasvaiselle lohelle ja sulattaa kuorrutteen maut yhteen ilman, että viini jää sivuosaan.
Uunilohi, 4 annosta
- 600 g lohifileetä
- ripaus suolaa ja pippuria
- 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
- 1 punainen paprika
- 1 keltasipuli
- 1 dl smetanaa
- 1 rkl sitruunanmehua
- ripaus suolaa ja pippuria
- 100 g juustoraastetta
Kuinka kauan uunilohta paistetaan?
Tässä uunilohi ohjeessa lohta paistetaan foliotaskussa noin 30 minuuttia uunin keskitasolla. Kokonaisvalmistusaika kuorrutteen tekoineen on noin 1 tunti.
Missä lämpötilassa uunilohi paistetaan?
Uuni esilämmitetään 185 asteeseen. Lohi on valmis, kun juusto on kullanruskeaa ja lohi kypsää läpi.
Miksi uunilohi kypsennetään foliotaskussa?
Foliotasku pitää lohen mehevänä ja kerää paiston aikana syntyvän nesteen sisäänsä. Tiiviisti suljettu tasku pitää myös kuorrutteen maut ja höyryn lohen ympärillä.
Lämpötilakäyrä havainnollistaa lohen kypsymistä uunissa ja levossa. Se on yleistys reseptin vaiheista, ei mittaustulos.