Ceviche tuoreesta kalasta

1. Leikkaa kala pieniksi, noin 1–2 cm:n kuutioiksi terävällä veitsellä. Laita kuutiot kulhoon.
2. Kuori punasipuli ja hienonna se ohuiksi puolirenkaaksi. Lisää kalakuutioiden joukkoon.
3. Purista neljän limen mehu kulhoon kalan päälle. Lisää sokeri ja suola, sekoita huolellisesti ja peitä kulho kelmulla.
4. Laita kulho jääkaappiin marinoimaan vähintään 30 minuutiksi – tunti on vielä parempi. Kala muuttuu marinoituessa läpikuultavasta mattamaiseksi, mikä kertoo sen olevan valmista.
5. Ota kulho jääkaapista ja lisää joukkoon oliiviöljy. Sekoita ja tarkista maku – lisää suolaa tai limeä tarpeen mukaan.
6. Annostele ceviche lautasille tai pieniin kulhoihin. Koristele tuoreilla korianterinlehdillä, ohuiksi viipaloituilla retiiseillä ja limesiivuilla. Rouhi päälle mustapippuria myllystä.
7. Tarjoile heti nachojen, tortillojen tai rapeaksi paahdetun leivän kera. Halutessasi lisää sivuun viipaloitua avokadoa tai keitettyä bataattia pehmentämään annoksen hapokkuutta.

Ceviche on yksi merellisimmistä ruokaelämyksistä, jonka voit kotikeittiössäsi luoda. Tässä perinteisestä perulaista katuruokaa inspiroituneessa versiossa tuore kala saa makunsa limen raikkaasta mehusta, joka ikään kuin kypsyttää kalapalaset pehmeiksi ilman uunia tai pannua. Lopputulos on hämmästyttävän raikas ja aromaattinen.

Kalaksi sopii mainiosti suomalainen siika, kuha tai lohi – kaikki tuovat annokseen oman karakterinsa. Siian hienovarainen maku sulautuu täydellisesti limeen ja korianterin kanssa, kun taas lohi tuo annokseen hieman täyteläisyyttä. Mitä tuoreempaa kala on, sitä parempi lopputulos. Tässä reseptissä kala ja meri kohtaavat sitrushedelmien kirpeydessä aivan ainutlaatuisella tavalla.

Tarjoile ceviche kylmänä nachojen, tortillojen tai rapeaksi paistetun leivän kera. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös chiliä tai valkosipulia, jos kaipaat lisää potkua. Avokado tai yrttiöljy viimeistelevät annoksen täydellisesti.