1. Kuori verigreippi leikkaamalla kuori ja kalvo pois hedelmälihaa myöten. Irrota lohkot kalvojen välistä ja leikkaa ne saksilla pienemmiksi paloiksi. Kuori kiivit ja kuutioi ne. Halkaise passionhedelmät ja lusikoi sisus kulhoon muiden hedelmien joukkoon.
2. Silppua punasipuli hienoksi ja viipaloi punainen chili ohuiksi siivuiksi. Lisää ne hedelmäseokseen. Silppua korianteri ja lisää se salsaan. Mausta ripaus suolaa ja sekoita lopuksi joukkoon loraus rypsiöljyä. Anna salsan tekeytyä hetki.
3. Nypi siikafileistä ruodot pinseteillä. Ripottele fileille sormisuolaa ja valkopippuria. Anna maustua muutama minuutti ennen paistamista.
4. Kuumenna suuri paistinpannu ja lisää rypsiöljy sekä voi. Kun voi on sulanut ja seos on kuumaa, aseta siikafileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista, kunnes nahka on kauniin rapeaa ja kullanruskeaa – noin 3–4 minuuttia.
5. Käännä fileet varovasti ja paista lihapuolelta vielä noin 1–2 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Nosta fileet tarjoiluvadille.
6. Lusikoi runsaasti trooppista hedelmäsalsaa paistetun siikafileen päälle. Tarjoa heti jasmiini-villiriisiseoksen kanssa.

Siika on Suomen arvostetuimpia kalalajeja – ja hyvästä syystä. Sen hellävarainen, pehmeä maku sopii erinomaisesti rohkeampienkin makuparien kanssa. Tässä reseptissä kotimainen siikafilee saa seurakseen elävän trooppisen hedelmäsalsan, jossa verigreippi, passionhedelmä ja kiivi luovat kirpeän kontrastin kalan miedolle makuudelle.

Hedelmäsalsa on valmis hetkessä, eikä vaadi kypsentämistä – silputa, sekoita ja lusikoi suoraan pannulta nostetun kalan päälle. Rapea nahkapuoli ja mehevä liha yhdistettynä salsan raikkauteen tekevät tästä annoksesta todellisen rannikkoruoan parhaimmillaan. Jasmiini-villiriisisekoitus täydentää kokonaisuuden täydellisesti.