1. Poista siiasta kaikki ruodot huolellisesti. Leikkaa kalan liha reiluiksi, noin sentin kokoisiksi kuutioiksi terävällä veitsellä ja siirrä kulhoon.
2. Halkaise punainen chili, poista siemenet ja hienonna se pieneksi silpuksi. Kuori ja hienonna punasipuli samalla tavalla.
3. Sekoita erillisessä kulhossa marinadi: sitruunamehu, limen mehu, sormisuola, ruokosokeri ja mustapippuri. Sekoita, kunnes sokeri liukenee.
4. Lisää hienonnettu chili ja punasipuli marinadin joukkoon. Kaada marinadi kalakuutioiden päälle juuri ennen tarjoilua – älä jätä kalaa marinadiin liian pitkäksi aikaa, jotta rakenne pysyy ihanteellisena.
5. Viimeistele annos ripottelemalla päälle hienonnettu minttu ja korianteri. Valuta lopuksi pinnalle ekstra-neitsytoliiviöljy kaunista kiiltoa varten.
6. Paahda tortillaletut kuumalla grillipannulla molemmin puolin, kunnes niihin syntyy kauniit paahtojäljet. Tarjoa heti cevichen rinnalla.

Ceviche on Etelä-Amerikan rannikoilta kotoisin oleva raaka-kypsytystekniikka, jossa hapan sitrusmehu muuntaa tuoreen kalan rakenteen herkullisen pehmeäksi ilman lämpöä. Suomalainen siika sopii tähän valmistustapaan erinomaisesti – kalan hieno maku pääsee oikeuksiinsa lime-sitruunamarinadin, tulisuuden ja raikkaiden yrttien ympäröimänä.

Kalakala.fi:n kalaystäville tämä resepti on kuin luotu: tuore, merenläheinen ja yllättävän yksinkertainen toteuttaa. Siika on puhdas ja arvokas kotimainen kala, jonka luontainen makeus tasapainottaa mainiosti cevichen kirpeitä ja tulisia makuja. Halutessasi voit kokeilla myös kuhaa tai kirjolohta saman reseptin pohjana.

Paahdetut tortillat tuovat annokseen mukavan tekstuurikontrastin ja tekevät siitä täyteläisemmän alkupalan tai kevyen aterian. Annos valmistuu reilussa varttitunnissa ja näyttää lautasella todella tyylikkäältä.