Coulibiac – lohi taikinakuoressa
Rapea rahkavoitaikina ja mehukas lohi kohtaavat tässä upeassa coulibiac-piiraassa. Täydellinen juhlapöytään tai erityiseen kalahetkeen.
- 500 g tuoretta lohifileetä, nahka poistettuna
- 1,5 dl puuroriisiä
- 4 dl kalaliemi
- 3 kananmunaa (täytteeseen) + 1 kananmuna (voiteluun)
- 1 nippu tilliä
- 3–4 kevätsipulia
- 1–2 rkl kermaviiliä
- suola ja mustapippuri
- Rahkavoitaikina:
- 200 g voita (kylmänä)
- 200 g rahkaa
- 300 g vehnäjauhoja
- ripaus suolaa
- Valmista rahkavoitaikina: Sekoita kulhossa 200 g voita, 200 g rahkaa ja ripaus suolaa. Lisää 300 g vehnäjauhoja ja vaivaa nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi. Kääri muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
- Keitä riisi: Mittaa 1,5 dl puuroriisiä ja keitä se kalaliemessä (noin 4 dl) kypsäksi. Mausta suolalla ja anna jäähtyä huoneenlämpöön.
- Valmistele täyte: Leikkaa 500 g tuoretta lohifileetä pieniksi kuutioiksi. Keitä 3 kananmunaa kovaksi, jäähdytä, kuori ja viipaloi. Silppua kourallinen tilliä ja kevätsipulia hienoksi.
- Kokoa täyte: Sekoita kulhossa jäähtynyt riisi, lohikuutiot, kananmunaviipaleet, yrttisilppu sekä suola ja mustapippuri maun mukaan. Lisää halutessasi 1–2 rkl kermaviilikettä sitomaan täytettä.
- Kauli taikina: Jaa taikina kahteen osaan. Kauli molemmat osat suorakaiteiksi (noin 20x30 cm). Aseta toinen levy leivinpaperoidulle uunipellille.
- Täytä piirakka: Lusikoi täyte taikinalle jättäen reunoihin noin 2 cm:n vapaa reuna. Nosta toinen taikinalevy täytteen päälle ja nipistä reunat tiiviisti yhteen. Tee pinnalle muutama viilto höyryn poistumiseksi.
- Voitele ja paista: Voitele piirakka munalla. Paista uunissa 200 °C noin 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kultainen ja rapea.
- Tarjoile: Anna piirakan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoa smetanan tai tillivoikastikkeen kera.
Sisältö tuotettu AI:n avulla.
Coulibiac on venäläistä perua oleva taikinakuoripiirakka, joka on vallannut sydämet kautta maailman – ja syystä. Rapeaan, voisen rahkaiseen taikinaan kätkeytyvä lohi on yhtä aikaa juhlavaa ja kodinomaista. Tämä on se ruoka, jota kaipailee heti ensimmäisen maistamisen jälkeen.
Täytteen sydämenä on kalaliemessä pehmeäksi haudutettu riisi, johon sekoittuvat tuoreen lohen mureat palat, keitetyt kananmunat ja aromaattiset yrtit. Yhdessä ne luovat monitasoisen makuelämyksen, joka häikäisee niin arkisin kuin juhlassakin. Kalakalan lukijalle tämä on se resepti, joka osoittaa lohelle täydellisen kunnioituksen.
Valmista piirakka huolella – lopputulos palkitsee vaivannäön moninkertaisesti. Leikkaa paksu viipale, nauti kuuma ja ihastu, miten kultainen kuori antaa periksi paljastaen täyteläisen kalasydämen.
