1. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Raasta parmesaani hienoksi ja silppua tuoreet rakuunanlehdet.
2. Keitä tagliatellea runsaasti suolatussa vedessä muutama minuutti lyhyemmän kuin pakkaus ohjeistaa – pasta saa kypsyä loppuun kastikkeessa. Muista säästää 3 dl keitinvettä ennen valuamista.
3. Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat kullankeltaisiksi. Lisää keitinvesi ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Lisää parmesaaniraaste ja tuorejuusto kattilaan. Sekoita tasaiseksi, sileäksi kastikkeeksi. Mausta sitruunankuorella ja -mehulla, tuoreella rakuunalla, mustapippurilla sekä sormisuolalla.
5. Lisää esikypsennetty pasta kastikkeeseen ja anna sen kypsyä loppuun miedolla lämmöllä minuutti tai kaksi. Sekoittele hellästi, jotta pasta imee kastikkeen itseensä.
6. Nosta kattila liedeltä ja lisää pilkottu graavikirjolohi varovasti sekaan. Tarjoa välittömästi, viimeistele parmesaaniraasteella ja halutessa tuoreilla yrteillä.

Kun meri kutsuu lautaselle, graavilohipasta vastaa kutsuun. Tämä raikas ja kermainen pasta yhdistää pohjoisen graavikirjolohen Italian pastaperinteiden kanssa tavalla, joka vie kielen mennessään. Sitruuna tuo kirkkautta, rakuuna syvyyttä – ja lopputulos on yhtä aikaa elegantti ja helppo.

Graavilohi lisätään pastaan aivan viimeisellä hetkellä, jolloin se pysyy pehmeänä ja mehevänä eikä ylikypsy. Keitinvesi on kastikkeen salainen ase: se sitoo parmesaanin ja tuorejuuston silkkisen sameaksi kastikkeeksi, joka tarttuu tagliatellen jokaiseen poimuun. Tämä on kalafanin unelmaruoka.