1. Valmista yrtti-voikastike: pehmeytä voi huoneenlämmössä. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, tuoreet yrtit (esim. persilja, tilli ja ruohosipuli), suolaa sekä mustapippuria. Muotoile voimassa kääreeseen rullaksi ja nosta jääkaappiin jähmettymään valmistuksen ajaksi.
2. Puhdista ja fileoi ahvenet huolellisesti. Poista ruodot pinsettien avulla. Leikkaa fileet sopivankokoisiksi paloiksi vartaisiin.
3. Kokoa tuplafileet: aseta kaksi fileepalaa nahkapuolet ulospäin vastakkain ja pujota ne tukevasti vartaaseen. Toista kaikille paloille.
4. Mausta vartaat kevyesti suolalla, valkopippurilla ja halutessasi ripauksen sitruunapippurilla. Sivele pintaan hieman öljyä.
5. Kuumenna grilli hyvin kuumaksi. Grillaa ahvenvartaita keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes kala on kypsää ja pinnassa on kauniit grilliraidat.
6. Nosta vartaat lautaselle ja aseta jokaisen päälle viipale kylmää yrtti-voita. Anna voin sulaa hitaasti kalan pinnalle ennen tarjoilua.
7. Tarjoile lisäkkeenä esimerkiksi grillattua sitruunaa, tuoreita yrttejä ja vaaleaa leipää tai uusia perunoita.

Kun kesä kutsuu grillille ja järvi houkuttelee onkimaan, ahven on suomalaisen kalastajan ylpeys. Nämä grillatut ahvenvartaat yrtti-voikastikkeella ovat juuri sitä, mitä rantatunnelma vaatii – raikasta, rehellistä ja täynnä merellisiä makuja.

Vartaiden salaisuus piilee niin sanotuissa tuplafileissä: kaksi pientä fileetä ladotaan vastakkain niin, että nahkapuolet jäävät ulospäin. Tämä pitää kalan mehevänä grillin kuumuudessa eikä liha pääse kuivumaan. Yrtti-voikastike viimeistelee annoksen – se sulaa kuuman kalan päälle tasaisesti ja nostaa maun uudelle tasolle.

Resepti sopii mainiosti niin mökkiviikonloppuun kuin kesäiseen illalliseen kotipihalla. Valmistusaika on lyhyt ja lopputulos on takuuvarmasti vaikuttava.