1. Kuumenna ruokaöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmentynyt ja saanut hieman väriä.
2. Lisää chiliflokit, sarviapilonsiemenet, tähtianis, jeeransiemenet, jauhetttu korianteri, sinapinsiemenet, fenkolinsiemenet, kardemumma, kurkuma ja garam masala. Paista maustejaseosta 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes aromit vapautuvat. Jos seos tarttuu pohjaan, lisää pieni loraus vettä.
3. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Paista minuutin ajan. Lisää merisuola.
4. Kaada joukkoon pilkotut tomaatit ja kookoskerma. Keitä miedolla keskilämmöllä 10–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on tiivistynyt ja öljy alkaa erottua pinnalle – tämä on merkki siitä, että kastike on valmis. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
5. Lisää kalaliemi ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia, kunnes kastike on sakeaa ja täyteläistä.
6. Jos valmistat perunalohkot, esikeitä perunat kiehuvassa vedessä 6–8 minuuttia, kunnes reunat alkavat pehmetä. Valuta ja levitä leivinpaperille kuivumaan. Täytä iso kattila tai friteerauskeitin puoliväliin öljyllä ja kuumenna 180 °C:seen. (VAROITUS: kuuma öljy on vaarallista – älä jätä ilman valvontaa.) Friteeraa lohkoja erissä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Nosta reikäkauhalla talouspaperille valumaan ja ripottele päälle merisuolaa.
7. Aseta lohipalat varovasti kastikkeen joukkoon ja sekoita kevyesti niin, että kala peittyy kastikkeella. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja laske lämpö hiljaiselle. Keitä 4–5 minuuttia – varo ylikypsyttämästä. Nosta pois liedeltä.
8. Viimeistele annos tuoreella korianterilla ja tarjoa riisin tai perunalohkojen kera heti.

Lohi ja intialaiset mausteet kohtaavat tässä herkullisessa karryssa, joka syntyy helposti arkienakin. Kookoskerma tuo kastikkeeseen pehmeän pyöreyden, joka tasapainottaa chiliä ja lämpimien mausteiden intensiteettiä. Tämä ruoka on täydellinen esimerkki siitä, miten meren antimista saa vaivattomasti jotain aivan erityistä.

Lohi on erinomainen valinta karryyn – sen rasvainen rakenne kestää hyvin mausteisen kastikkeen ja imee aromit itseensä juuri sopivasti. Lisäksi lohi on täynnä sydämelle hyviä omega-3-rasvahappoja, joten tässä reseptissä yhdistyvät sekä hyvä maku että ravitsevuus. Tarjoa basmati-riisin kera tai halutessasi rapeiden perunalohkojen kanssa.