1. Keitä kananmunat koviksi noin 8–10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä, kuori ja hienonna ne munaleikkurilla tai haarukalla pieniksi paloiksi.
2. Sulata voi matalalla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen kuplia kevyesti noin minuutin ajan – varo, ettei seos ruskistu tai pala.
3. Kaada maito kattilaan ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, jotta kastike pysyy sileänä ja tasaisena. Nosta lämpö ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Laske lämpö ja anna kastikkeen kiehua miedolla tulella noin 10 minuuttia, kunnes se sakenee kunnolla. Sekoita säännöllisesti pohjaan palamisen välttämiseksi.
5. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla. Lisää hienonnetut kananmunat sekä tuore tilli. Sekoita varovaisesti.
6. Tarjoile kastike heti keitettyjen perunoiden ja vaalean kalan – esimerkiksi höyryssä tai uunissa kypsennetyn hauen tai siian – kanssa. Viimeistele annos tuoreella tillillä.

Kananmunakastike on yksi niistä resepteistä, jotka ansaitsevat paikkansa modernissakin kalaruokapöydässä. Pehmeä, kermainen kastike koostuu yksinkertaisista raaka-aineista – voista, maidosta, vehnäjauhoista ja kovaksi keitetyistä kananmunista – mutta tulos on huomattavasti enemmän kuin osiensa summa.

Kalakeittiössä tämä kastike on erityisen ansiokas: se sopii loistavasti vaalean kalan, kuten hauen, siian tai kuhan, seuraksi. Tuore tilli viimeistelee annoksen ja tuo raikkauden, joka kuuluu olennaisesti pohjoismaiseen kalaruokaan. Tarjoile kastike keitettyjen perunoiden kanssa – täydellinen kokonaisuus meren antimista nauttivalle.

Valmistusaika on vain noin 30 minuuttia, joten tämä on arkiruoka parhaimmillaan. Ota talteen tämä resepti – se tulee varmasti käyttöön yhä uudelleen.