1. Valuta yön yli liotettu suolakala ja keitä kiehuvassa vedessä 20–25 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja murenee helposti. Valuta ja hajota kalanliha murusiksi, poista samalla nahka ja ruodot.
2. Kaada vehnäjauhot kulhoon ja sekoita joukkoon sen verran kylmää vettä, että saat paksun taikinan (noin 250 ml). Lisää taikinaan kalanmurut, punainen ja vihreä paprika, sipuli sekä scotch bonnet -chili. Mausta reilusti mustapippurilla.
3. Kaada kasviöljyä noin 2,5 cm:n kerros paksupohjaiseen paistinpannuun ja kuumenna se niin kuumaksi, että pieni murunen alkaa siristä ja ruskistuu pudotettaessa öljyyn. Huomio: kuuma öljy on vaarallista – älä jätä pannua hetkeksikään valvomatta.
4. Lusikoi taikinaa varovaisesti kuumaan öljyyn ja paista frittereitä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeat ja kauniisti kullankeltaiset. Valmista tarvittaessa useammassa erässä. Nosta reikälusikalla talouspaperin päälle valumaan.

Nämä karbialaishenkiset suolakalafritterit ovat yksi niistä harvinaisista herkuista, jotka katoavat tarjoiluastialta ennen kuin ehdit vilkaistakaan. Rapea, kullanruskea kuori paljastaa sisältä pehmeän ja aromikkaan suolakalamassan – maku vie suoraan Karibian rannoille.

Suolakalan käyttö on vanha ja kunnioitettu perinne, joka sopii mainiosti myös pohjoismaiseen kalastuskulttuuriin. Liotustyö tehdään yön yli, mutta itse valmistus on nopeaa ja vaivatonta. Juhlapöydässä nämä pienet namit saavat aina kehuja.

Scotch bonnet -chilin voi halutessaan korvata milder vihreällä chilillä – lopputulos on yhtä herkullinen, mutta himpun maltillisempi. Tarjoile runsaan pippurisoossin tai muun tulisen dipin kanssa.