1. Valmista katkarapuliemi laittamalla kuoret ja päät kattilaan. Kaada päälle noin 1,5 litraa kylmää vettä ja lisää ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista hiljaa 20 minuuttia. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja pidä lämpimänä lieden takana. Jos käytät valmiiksi kuorittuja katkarapuja, lämmitä kevyt kalaliemi.
2. Kaada oliiviöljy suureen, paksupohjaiseen kattilaan ja lisää hienonnetut kasvikset sekä ripaus suolaa. Kuullota kasviksia keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää risottoriisi ja sekoita huolellisesti niin, että jokainen riisinjyvä saa öljyisen pinnan.
3. Kaada kuiva valkoviini kattilaan ja anna sen haihtua kokonaan sekoittaen. Kirjaa ylös kellonaika ja ala lisätä katkarapulientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä tarmokkaasti jokaisen kauhallisen välissä, kunnes neste on täysin imeytynyt, ennen seuraavan lisäämistä. Jatka näin 16 minuutin ajan, lisää sitten katkaravut ja jatka kypsennystä vielä 1–4 minuuttia. Maistele ja lopeta, kun riisi on täyteläinen mutta vielä hieman napakka – risotto saa olla löysähköä ja kermaista.
4. Nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen oliiviöljyä ja raastettua sitruunankuorta maun mukaan. Ripottele halutessasi päälle hienonnettua tuoretta persiljaa ja tarjoile välittömästi.

Katkaravut ovat merellinen aarrearkku, jota ei kannata jättää pelkästään salaatteihin tai cocktailpikojen tarjottavaksi. Kun ne yhdistää risottoon, syntyy annos, joka on samaan aikaan aromikas, kevyt ja silkkisen kermainen – aivan kuin meri olisi lautasellasi.

Tämä risotto saa syvyytensä katkarapujen kuorista keitetystä liemestä, joka täyttää koko keittiön raikkaalla merentuoksulla. Sitruksen pireys ja tuore persilja viimeistelevät kokonaisuuden, josta tulee varmasti jokaisen kalaruoan ystävän suosikki. Annos sopii täydellisesti niin aurinkoiselle terassillunchille kuin tunnelmalliselle illalliselle.

Risotto vaatii kärsivällisyyttä ja jatkuvaa sekoittamista, mutta se palkitsee runsaasti. Jokainen kauhallinen lämmin katkarapuliemi imeytyy hitaasti riisiin, ja lopputulos on samettinen, mehevä ja täynnä merellisiä makuja.