1. Valmistele lohi: Ota lohifileet huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen kypsennystä. Taputtele kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla sekä valkopippurilla molemmilta puolilta.
2. Kuumenna pannu: Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää tilkka öljyä sekä pala voita. Kun voi alkaa vaahdota, on pannu valmis.
3. Paista lohi: Laske lohifileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista 3–4 minuuttia, kunnes nahka on rapeaa ja lohi on kypsynyt puoliväliin asti. Käännä fileet ja paista vielä 2–3 minuuttia. Lohen kuuluu jäädä sisältä hieman läpikuultavaksi ja mehukkaaksi.
4. Valmista kevätkasvikset: Keitä tai höyrytä nuoret perunat kypsiksi. Blanssoi parsa tai herneenpalot kiehuvassa, suolaisessa vedessä 2 minuuttia, sitten jäävedessä kirkkaanvihreinä.
5. Tee sitruunakastike: Sekoita kulhossa 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, 1 tl Dijon-sinappia, suolaa ja mustapippuria. Vatkaa tasaiseksi ja maista.
6. Kokoa lautanen: Asettele perunat ja kasvikset lautaselle. Nosta lohifilee kasvisten viereen tai päälle. Valuta sitruunakastiketta annoksen päälle.
7. Viimeistele ja tarjoile: Koristele tuoreella tillillä, ohkailla sitruunaviipaleilla ja muutamalla rucolanlehvällä. Tarjoile heti lämpimänä.

Kun keväinen aurinko alkaa lämmittää ja rannat heräävät eloon, on aika tuoda lautaselle jotain yhtä raikasta ja elävää. Tämä keväinen lohilautanen on juuri sellainen annos – kirkas, värikäs ja täynnä meren makua. Tuore lohi on parhaimmillaan kevään ensilämmöissä, ja tässä reseptissä se pääsee todella loistamaan.

Kalakalan keittiöfilosofian mukaisesti tässä annoksessa tähtää yksinkertaisuus: hyvä raaka-aine, oikea käsittely ja tuoreet kasvikset sivulla. Lohi kypsennetään juuri sopivasti, jotta se pysyy mehevänä ja sulavana. Keväiset yrtit ja sitruuna tuovat annokseen sen kaipaamaa raikkautta ja kevyttä happamuutta.

Tämä resepti sopii niin arki-iltaan kuin viikonlopun rauhallisemmalle lounaalle. Valmistusaika on noin puoli tuntia, joten loistavaa kalaa voi nauttia ilman pitkiä kokkaustuokioita. Tarjoile hyvän kuohuviinin tai raikkaan valkoviinin kanssa – se kruunaa kokonaisuuden täydellisesti.