Klassinen hollandaisekastike kalalle

1. Purista sitruunasta mehu paksupohjaiseen teräskattilaan. Varaa kastikkeen tekemiseen riittävästi sitruunamehua – se tuo raikkauden ja estää kastiketta olemasta liian rasvaista.
2. Erottele kananmunista keltuaiset huolellisesti. Valkuaiset voit hyödyntää myöhemmin esimerkiksi marenkeihin – ne säilyvät jääkaapissa muutaman päivän tai pakastimessa pidempään.
3. Kuutioi huoneenlämpöinen voi pieniksi, tasaisiksi paloiksi. Huoneenlämpöinen voi sulaa tasaisemmin ja auttaa kastiketta emulgoitumaan kauniisti.
4. Kuumenna sitruunamehu kattilassa keskilämmöllä. Lisää keltuaiset ja sekoita käsivispilällä aktiivisesti pohjaa myöten. Jatka sekoittamista, kunnes seos alkaa vaahdota ja lämmetä hiljalleen.
5. Kun seos alkaa saostua, lisää voikuutioita yksi kerrallaan koko ajan vispaten. Lisää seuraava kuutio vasta, kun edellinen on täysin sulanut. Älä anna kastikkeen kuumentua liikaa – liika kuumuus juoksettaa kastikkeen.
6. Jatka voikuutioiden lisäämistä, kunnes kaikki voi on käytetty. Valmis kastike on kiiltävää, paksua ja sileää. Mausta tarvittaessa suolalla.
7. Lusikoi lämmin hollandaisekastike tarjoiluastiaan. Tarjoile se tuoreen kalan, grillatun parsan tai keitetyn kananmunan kanssa. Viimeistele annos raastamalla päälle sitruunankuorta ja lisäämällä halutessa rouhittua paahdettua leipämurua eli pangrattatoa.

Hollandaisekastike on ranskalaisen keittiön helmet, joka sopii erinomaisesti kalan seuraksi. Kirpeä sitruuna ja runsas voi luovat samettimaisen kastikkeen, joka korostaa esimerkiksi paistetun lohen tai savukalan makuja hienosti. Rannikkoruokailija löytää tästä kastikkeesta uuden vakiosuosikin.

Reseptin salaisuus piilee oikeassa suhteessa: yhtä keltuaista kohden noin 50 grammaa voita ja reilu loraus tuoretta sitruunamehua. Kun nämä ainekset yhdistetään oikeassa lämmössä koko ajan sekoittaen, syntyy kiiltävä ja täyteläinen kastike vaivatta. Hollandaisekastike sopii loistavasti myös parsan, keitetyn kananmunan tai grillikalakakun kanssa tarjoiltuna.