Pohjan valmistus

1. Sekoita pehmeä (huoneenlämpöinen) maidoton margariini, vehnäjauhot, kasvijuustoraaste ja kylmä vesi sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Säädä koostumus tarvittaessa: liian löysään lisää jauhoja, liian jäykkään ripaus vettä.
2. Voitele halkaisijaltaan noin 25 cm:n paistovuoka maidottomalla margariinilla.
3. Taputtele taikina jauhotetuin sormin ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja reunoille noin 4 cm korkeudelle. Ohut pohja varmistaa, että taikina kypsyy kunnolla läpi.
4. Siirrä pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Täytteen kokoaminen

1. Ota pohja jääkaapista. Murustele savulohi tasaisesti pohjalle ja lisää sulatetut, hyvin valutetut katkaravut.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi (noin 2,5 dl) ja kuullota pehmeäksi pannulla öljytilkassa. Anna jäähtyä hetki, sitten levitä sipulisuikaleet lohen ja katkarapujen päälle.
3. Silppua kevätsipulin varret sekä tuore tilli varsineen ja ripottele ne täytteen päälle.
4. Raasta kasvijuustoa noin 1,5 dl erilliseen kulhoon.
5. Sekoita 1 rkl perunajauhoja kaurakermaan tasaiseksi.
6. Yhdistä perunajauho-kaurakermaseos, kasvijuustoraaste, kananmunat ja rouhittu mustapippuri. Kaada seos tasaisesti vuokaan ainesten päälle.

Paistaminen

1. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa tasalämmöllä uunin alaosassa noin 35 minuuttia, kunnes täyte on täysin hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin.
2. Anna piirakkan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista – jäähtynyt piirakka pysyy siistissä paloissa ja maut asettuvat täydellisesti.

Tässä piiraassa yhdistyvät savulohen syvä maku ja katkarapujen suolainen säväys – kaikki ilman maitotuotteita. Ohut, rapeaksi paistuva pohja kannattelee mehevää täytettä, jossa tuore tilli ja kevätsipuli tuovat mukavan raikkauden. Piirakka sopii yhtä hyvin arkipöytään kuin viikonlopun vierailutarjottavaksi.

Kalakala.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen mieluinen: siinä pääosassa ovat tutut ja rakkaat merenmaut – savulohi ja katkaravut – joiden ympärille koko piirakka rakentuu. Kaurakermapohjainen täyte sitoo ainekset täydellisesti yhteen, ja lopputulos on niin kuohkea, että se häviää lautasilta hetkessä.

Tarjoile piirakka jäähtyneenä vihreän salaatin tai kevyen kurkkuviipaleiden kera. Neljälle nälkäiselle syöjälle tämä riittää reippaasti pääruoaksi – ja resepti on helppo tuplailla isompaakin porukkaa varten.