1. Kiehauta uudet perunat suuressa kattilassa noin 4 minuuttia. Lisää pakastetut herneet ja pavut, anna kiehua uudelleen ja jatka kypsentämistä vielä 3 minuuttia, kunnes perunat ja pavut ovat kypsiä mutta napakat.
2. Sekoita tehosekoittimessa oliiviöljy, sitruunan kuori ja mehu sekä mintunlehdet sileäksi dressingiksi. Jos tehosekoitinta ei ole käytettävissä, hienonna minttu veitsellä ja vatkaa se öljyn ja sitruunamehun kanssa sekaisin.
3. Nosta lohifileet mikroaaltouuninkestävään vuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada minttu-sitruunadressing lohen päälle tasaisesti.
4. Peitä vuoka mikroaaltouunikelmulla ja pistele pintaan muutama reikä. Kypsennä mikroaaltouunissa täydellä teholla 4–5 minuuttia, kunnes lohi on kypsää läpi asti.
5. Valuta kasvikset ja sekoita niiden joukkoon lohen kypsymisestä jääneet maut ja kuuma dressing. Asettele lohi kasvisten päälle ja tarjoile heti.

Rannikolta suoraan lautasellesi – tämä kevätlohi minttuisilla kasviksilla on kalalover-arjen parhaita ystäviä. Tuore minttuinen sitruunadressing nostaa lohen pehmeän maun aivan uudelle tasolle, ja koko ruoka syntyy hämmästyttävän nopeasti.

Lohi on yksi merien lahjomattomimmista superruoista: se tarjoaa runsaasti omega-3-rasvahappoja ja laadukasta proteiinia. Yhdistettynä uusiin perunoihin sekä papuihin ja herneisiin tämä annos kattaa kaksi viidestä suositellusta päivittäisestä kasvisannoksesta – maittavasti ja huomaamatta.

Resepti sopii kiireiseen arkiviikkoon, sillä valmistusaika jää alle puoleen tuntiin. Mikäli minttu ei juuri nyt löydy kaapista, kokeile tillaä tai basilikaa – molemmat istuvat lohelle kuin luodut.