1. Sekoita maitorahkaan pehmeä voi tasaiseksi massaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet – vehnäjauhot, ruisjauhot, leivinjauhe ja suola. Yhdistä nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina suorakaiteeksi, kääri kelmuun ja anna kovettua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen kaulimista.
2. Kuumenna öljy pannulla ja paista tuoretta pinaattia sekä hienonnettua valkosipulinkynttä noin minuutin ajan, kunnes pinaatti on juuri pehmennyt. Nosta sivuun jäähtymään. Varmista, että ylimääräinen neste on valunut pois.
3. Sekoita kulhossa mascarpone, piparjuuritahna, kananmuna ja suola tasaiseksi täytteeksi. Lisää mukaan jäähtynyt pinaatti-valkosipuliseos sekä tuore tilli ja sekoita hyvin.
4. Kauli jäähtynyt taikina leivinpaperille – tavoitekoko noin 28 x 38 cm, uunipellin kokoa mukaillen. Painele taikinaa myös reunoille noin 1–2 cm korkeaksi reunakseksi. Levitä mascarpone-pinaattitäyte tasaisesti taikinapohjan päälle.
5. Irrota kylmäsavulohiviipaleet toisistaan ja sivele niiden pintaan makeaa chilikastiketta. Pyöräytä kukin viipale löysälle ruusukkeelle ja asettele piirakan pinnalle tasaisesti.
6. Paista uunin keskitasolla 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pohja on kauniisti ruskistunut ja täyte on hyytynyt. Nosta piirakka ritilälle jäähtymään ennen leikkaamista.
7. Koristele valmis lohi-pinaattipiirakka rucolan versoilla. Tarjoa manchegojuusto-saksanpähkinä-rucolasalaatin kanssa. Nauti heti tai tarjoa hieman viileänä.

Kalakalan hengessä: kun haluat tarjota jotain erityistä, lohi-pinaattipiirakka on juuri oikea valinta. Rapsakka ruispohja, joka syntyy maitorahkan ja voin yhdistelmästä, kannattelee täyteläistä mascarpone-pinaattitäytettä – ja kruununa kimeäpunaiset kylmäsavulohiruusukkeet, joihin on siveltty makeaa chilikastiketta.

Piparjuuritahna antaa täytteelle mukavan piston, joka korostaa lohen savuisuutta täydellisesti. Tämä piirakka sopii erinomaisesti kevätjuhliin, brunssille tai kalateemaisten pöytien kohokohdaksi – valmistus onnistuu helposti, vaikka lopputulos näyttää ammattimaiselta.

Vinkki merenrannan makumaailmasta: pinaatista kannattaa puristaa ylimääräinen neste pois huolellisesti ennen käyttöä, jotta pohja pysyy ryhdikkäänä eikä kostu. Halutessasi voit kokeilla täytteeseen myös tuoretta tilliä savuisuuden vahvistamiseksi.