Lohi-pinaattipiirakka
Rapea ruis-rahkavoitaikina, kermainen mascarpone-pinaattitäyte ja savulohi ruusukkeina – tämä lohi-pinaattipiirakka on juhlavan näyttävä ja helppo leivonnainen.
- 250 g maitorahkaa
- 250 g huoneenlämpöistä voita
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1 dl ruisjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- n. 70 g tuoretta pinaattia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl öljyä
- 250 g mascarponejuustoa
- 3 rkl piparjuuritahnaa
- 1 kananmuna
- 1 tl suolaa
- 3 rkl tuoretta tilliä
- 300 g kylmäsavulohiviipaleita
- 2 rkl makeaa chilikastiketta
- Rucolan versoja koristeluun
- Sekoita maitorahkaan pehmeä voi tasaiseksi massaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet – vehnäjauhot, ruisjauhot, leivinjauhe ja suola. Yhdistä nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina suorakaiteeksi, kääri kelmuun ja anna kovettua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen kaulimista.
- Kuumenna öljy pannulla ja paista tuoretta pinaattia sekä hienonnettua valkosipulinkynttä noin minuutin ajan, kunnes pinaatti on juuri pehmennyt. Nosta sivuun jäähtymään. Varmista, että ylimääräinen neste on valunut pois.
- Sekoita kulhossa mascarpone, piparjuuritahna, kananmuna ja suola tasaiseksi täytteeksi. Lisää mukaan jäähtynyt pinaatti-valkosipuliseos sekä tuore tilli ja sekoita hyvin.
- Kauli jäähtynyt taikina leivinpaperille – tavoitekoko noin 28 x 38 cm, uunipellin kokoa mukaillen. Painele taikinaa myös reunoille noin 1–2 cm korkeaksi reunakseksi. Levitä mascarpone-pinaattitäyte tasaisesti taikinapohjan päälle.
- Irrota kylmäsavulohiviipaleet toisistaan ja sivele niiden pintaan makeaa chilikastiketta. Pyöräytä kukin viipale löysälle ruusukkeelle ja asettele piirakan pinnalle tasaisesti.
- Paista uunin keskitasolla 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pohja on kauniisti ruskistunut ja täyte on hyytynyt. Nosta piirakka ritilälle jäähtymään ennen leikkaamista.
- Koristele valmis lohi-pinaattipiirakka rucolan versoilla. Tarjoa manchegojuusto-saksanpähkinä-rucolasalaatin kanssa. Nauti heti tai tarjoa hieman viileänä.
Kalakalan hengessä: kun haluat tarjota jotain erityistä, lohi-pinaattipiirakka on juuri oikea valinta. Rapsakka ruispohja, joka syntyy maitorahkan ja voin yhdistelmästä, kannattelee täyteläistä mascarpone-pinaattitäytettä – ja kruununa kimeäpunaiset kylmäsavulohiruusukkeet, joihin on siveltty makeaa chilikastiketta.
Piparjuuritahna antaa täytteelle mukavan piston, joka korostaa lohen savuisuutta täydellisesti. Tämä piirakka sopii erinomaisesti kevätjuhliin, brunssille tai kalateemaisten pöytien kohokohdaksi – valmistus onnistuu helposti, vaikka lopputulos näyttää ammattimaiselta.
Vinkki merenrannan makumaailmasta: pinaatista kannattaa puristaa ylimääräinen neste pois huolellisesti ennen käyttöä, jotta pohja pysyy ryhdikkäänä eikä kostu. Halutessasi voit kokeilla täytteeseen myös tuoretta tilliä savuisuuden vahvistamiseksi.
