1. Kuivaa lohifileet talouspaperilla ja mausta ne molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Paista lohifileet ensin nahkapuoli ylöspäin noin 2–3 minuuttia, käännä ja paista toiselta puolelta 2 minuuttia lisää. Nosta lohet sivuun ja pidä lämpiminä.
3. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja kuullota kevyesti noin 30 sekuntia – älä anna sen ruskistua.
4. Kaada pannulle ruokakerma ja sekoita joukkoon punainen pesto. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä noin 3–4 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
5. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella sokeria tasapainottamaan happamuutta.
6. Lisää pannulle tuoreet pinaatinlehdet ja sekoita, kunnes ne ovat juuri ja juuri lakastuneet kastikkeeseen.
7. Nosta lohifileet takaisin pannulle kastikkeen sekaan. Lusikoi kastiketta kalan päälle ja anna hautua yhdessä noin 1–2 minuuttia.
8. Viimeistele annos tuoreella basilikalla ja tarjoile välittömästi haluamasi lisäkkeen kanssa.

Tuscanian aurinkoinen keittiö kohtaa pohjoisen puhtaan lohen tässä yksinkertaisessa mutta näyttävässä kalaruoassa. Kermainen punainen pesto -kastike kietoutuu kalan ympärille luoden täyteläisen, etelä-eurooppalaisen makuelämyksen, joka sopii sekä kiireiseen arki-iltaan että viikonlopun erityishetkeen.

Kalakala.fi:n lukijoille tämä on juuri sitä, mitä hyvä kalaruoka parhaimmillaan on: laadukasta kalaa, rehellistä tekemistä ja rohkeita makuja. Punaisen peston aurinkokuivatut tomaatit ja basilika tekevät kastikkeesta kerrassaan ihanteellisen parin lohelle, jonka luontainen rasvaisuus sitoo maut yhteen täydellisesti.

Valmistusaika on alle puoli tuntia, joten tämä on loistava valinta silloin, kun haluat tarjota jotain erityistä ilman pitkää puurtamista keittiössä. Lisukkeeksi sopii höyrytetty pasta, riisi tai tuore maalaisleipä kastikkeen dipaukseen.