Lohipastrami
Lohipastrami on mausteinen ja näyttävä tapa tarjota lohta. Sopii leikkeleeksi, leivälle tai alkupalaksi.
600 g lohifileen keskipalaa
½ dl karkeaa merisuolaa
Maustekuori
2 tl juustokuminaa (kevyesti rouhittuna)
2 tl mustapippuria (rouhittuna)
1 tl roseepippuria (rouhittuna)
1 tl savupaprikaa
1. Suolaus
Poista lohifileestä nahka, ruodot ja selkeä pintarasva.
Leikkaa lohi pitkittäin ruotoviivan suuntaisesti 3–4 tasapaksuksi tangoksi.
Hiero tangot kauttaaltaan karkealla merisuolalla.
Kääri jokainen tanko erikseen tiukasti kelmuun.
Anna maustua jääkaapissa 1,5–2 tuntia.
2. Pintapaahdus
Poista kelmut ja huuhtele ylimääräinen suola nopeasti kylmällä vedellä.
Kuivaa lohitangot huolellisesti.
Kuumenna pannu hyvin kuumaksi ilman rasvaa.
Paahda lohitankoja nopeasti, noin 10–15 sekuntia per sivu, niin että pinta saa kevyen paahdon mutta sisus jää raa’aksi.
3. Maustaminen ja tekeytys
Sekoita maustekuoren ainekset matalalla lautasella.
Pyöräytä lohitankojen pinnat kauttaaltaan mausteseoksessa.
Kääri tangot uudelleen tiukasti kelmuun.
Anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
4. Tarjoilu
Poista kelmut.
Leikkaa lohipastrami noin 1–1,5 cm viipaleiksi.
