Lohiterriini

1. Vuokaan valmistelu

Vuoraa suorakaiteen muotoinen, noin 1,5 litran vetoinen vuoka leivinpaperilla niin, että paperi nousee reunoilta yli. Tämä helpottaa terriinin irrottamista.
Pidä vuoka ja raaka-aineet kylminä – kylmyys auttaa massaa pysymään kuohkeana mutta kiinteänä.

‍

2. Kalataikinan teko

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Laita lohi monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi massaksi.
Lisää munat, perunajauhot ja suola, ja sekoita nopeasti.
Anna koneen käydä ja kaada kerma joukkoon ohuena nauhana, kunnes seos on sileää ja paksua.

‍

3. Maustaminen

Siirrä kalamassa kulhoon.
Lisää tilli, valkopippuri ja chilikastike tai sitruunamehu.
Sekoita kevyesti nuolijalla – vältä liiallista vatkaamista.

‍

4. Vuokaan ja ilmakuplat pois

Kaada massa valmisteltuun vuokaan.
Kopauta vuokaa muutaman kerran työtasoa vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

‍

5. Kypsennys vesihauteessa

Peitä terriini voidellulla leivinpaperilla tai foliolla.
Nosta vuoka suurempaan uunivuokaan ja kaada ympärille kuumaa vettä niin, että vesi yltää noin puoleen terriinivuoan korkeudesta.

Kypsennä 175 °C uunissa noin 40–45 minuuttia, kunnes terriini on kauttaaltaan kiinteä.
Testaa kypsyys tikulla – tikkuun ei saa tarttua raaka massaa.

‍

6. Jäähdytys ja viimeistely

Anna terriinin jäähtyä ensin huoneenlämmössä.
Peitä ja nosta jääkaappiin vetäytymään vähintään 8 tuntia, mieluiten yön yli.

Kumoa kylmä terriini tarjoiluvadille.
Koristele pinta graavilohiviipaleilla ja tillillä juuri ennen tarjoilua.

‍