Miso-ponzu poke bowl
Uunissa paistettu miso-turska ja -lohi, paahdettua bataattia sekä raikas aasialainen coleslaw – tämä poke bowl on meren antimien parhaimmistoa.
- 2 pientä bataattia, kuutioituna (n. 1 cm)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 tl chilihiutaleita
- Ripaus suolaa
- 2 rkl valkoista misotahnaa
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl hunajaa
- 2 turskafileetä, nahaton
- 2 lohifileetä, nahallinen
- 100 g cavolo neroa
- ½ savoijinkaalia
- 100 g sydänkaalia
- ½ punakaalia
- 2 porkkanaa
- 2 kevätsipulia, ohuiksi viipaloituna
- 1 rkl majoneesia
- 1 limen mehu
- 100 g edamamea
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 limen kuori ja mehu
- 1 sitruunan kuori ja mehu
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 2 pussia mikroriisiä
- ½ kurkku, kuorittu suikaleiksi
- 50 g kimchiä
- Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C).
- Vuoraa uunipellille leivinpaperi. Leikkaa bataatit noin 1 cm:n kuutioiksi ja levitä pellille. Lisää oliiviöljy, valkosipulijauhe ja chilihiutaleet, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Paahda 20–30 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmeitä ja reunoiltaan kullanruskeita.
- Sekoita iso kulhossa valkoinen misotahna, seesamiöljy ja hunaja tasaiseksi glaseeraukseksi.
- Kuivaa kalafileet talouspaperilla. Leikkaa turska ja lohi suupalan kokoisiksi paloiksi ja kääntele ne miso-glaseerauksessa. Levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunissa 15 minuuttia.
- Valmista kaalisalaatti: poista cavolo neron ja kaalien paksu varsi ja suikaloi lehdet mahdollisimman ohuiksi. Siirrä suureen kulhoon.
- Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi (julienneleikkuri on tässä kätevä). Lisää kaalisalaatin joukkoon porkkana, ohuiksi viipaloidut kevätsipulit, majoneesi ja limetinmehu. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon edamame.
- Valmista ponzu-kastike: sekoita kulhossa soijakastike, limen kuori ja mehu, sitruunan kuori ja mehu sekä riisiviinietikka. Aseta sivuun odottamaan.
- Keitä mikroriisi pakkauksen ohjeen mukaan ja jaa se tarjoilukulhoihin.
- Kokoa kulhot: asettele riisin päälle kaalisalaattia, kurkkusuikaleita, kalapaloja, bataattikuutioita ja kimchiä. Viimeistele reiluilla lorauksiilla ponzu-kastiketta.
Poke bowl on rannikkoruokailun uusi klassikko, ja kun sen pääraaka-aineiksi valitaan tuore turska ja lohi, syntyy annos, joka vie ajatukset suoraan merenrannalle. Kalat marinoidaan makeahkossa miso-glaseerauksessa, joka karamellisoi kalan pinnan uunissa kauniisti ja tuo syvyyttä jokaiseen suupalaan.
Annoskulhon pohjan täyttää täyteläinen bataatti, joka paahtuu valkosipulijauheen ja chilin kanssa rapeaksi ja makeaksi. Päälle ladotaan raikkaat kaalisalaatti-suikaleet, edamame, kurkkusuikaleet ja umaminen kimchi – sekä kaiken kruunaa kirpeä ponzu-kastike sitruksen ja riisiviinietikan raikkailla sävyillä.
Tämä resepti sopii täydellisesti myös viikkoruokien etukäteisvalmisteluun. Kokoa kulhot arjen kiireessä muutamassa minuutissa, kun komponentit ovat jo valmiina jääkaapissa odottamassa.
