Sipsiahvenet tikkuperunoilla
Rapeat sipsiahvenet sour cream & onion -muruilla kuorrutettuina, raikkaalla tillimajoneesin ja kultaisten tikkuperunoiden kanssa. Parasta kotikalaa!
- 400 g tuoreita ahvenfileitä (nahka poistettu)
- 100 g sour cream & onion -sipsejä
- 1 kananmuna, kevyesti vatkattu
- Paistoöljy
- Suolaa ja mustapippuria
- 4 isoa perunaa (tikkuperunoita varten)
- Öljyä perunoiden paistamiseen
- Suolaa
- 3 rkl majoneesia
- 1 rkl sitruunamehua
- 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Tuoretta tilliä ja sitruunaviipaleita koristeluun
- Valmista ensin tillimajoneesin: sekoita majoneesi, sitruunamehu, hienonnettu tilli, suola ja pippuri keskenään. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun valmistat muut ainekset.
- Pese ja kuori perunat. Leikkaa ne pitkiksi, tasapaksuksi tikuiksi. Keitä tikkuperunat suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia – niiden tulee pysyä napakkoina. Valuta ja anna jäähtyä hieman.
- Paista tikkuperunat pannulla öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja rapean pehmeitä. Mausta suolalla ja pidä lämpimänä uunissa.
- Huuhdo ahvenfileet kylmällä vedellä ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Leikkaa tarvittaessa pienemmiksi paloiksi.
- Murskaa sipsit esimerkiksi tehosekoittimessa tai pussissa kaulimella hienoksi muruksi. Siirrä muru matalalle lautaselle.
- Pyörittele ahvenfileet ensin kananmunassa ja painele sitten sipsimuruihin molemmin puolin niin, että pinta peittyy tasaisesti.
- Kuumenna öljy pannulla keskilämpöön. Paista kuorrutetut ahvenfileet noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja kypsät läpikypsiksi.
- Annostele sipsiahvenet lämpimine tikkuperunoineen tarjoilulautasille. Lusikoi tillimajoneesin tarjolle dippaamista varten. Koristele tuoreella tillillä ja sitruunaviipaleella.
Kotimainen ahven on yksi arvokkaimmista järvikalastamme – ja tässä reseptissä se pääsee todelliseen loistoonsa. Ahvenfileet kuorrutetaan rouskuvan rapeiden sour cream & onion -sipsimurujen peitossa, jolloin jokainen purema tarjoaa uskomattoman tekstuurin ja maun yhdistelmän.
Fish & chips on brittiläinen klassikko, mutta tässä versiossa kaikki maistuva tulee kotimaisista vesistä. Tuoreet ahvenfileet ovat ihanteellinen valinta, koska niiden kiinteä liha kestää paistamisen erinomaisesti ja saa kauniin kullanruskean pinnan. Sipsimurut antavat perinteistä taikinakuorrutetta rennomman ja maukkaamman kierteen.
Tillimajoneesin raikkaus ja tikkuperunoiden pehmeys täydentävät kokonaisuuden – tuloksena on illallinen, joka maistuu yhtä hyvin arki-iltana kuin viikonlopun vierastarjoiluna. Kalakala-henkinen resepti parhaimmillaan!
