Sisilialainen pizza sfincione
Sfincione on sisilialainen paksupohjainen pizzafocaccia, joka pursuu tomaattia, sipulia ja suolaisia anjoviksia. Helppo ja täyttävä kalaherkku kotikeittiöön.
- 500 g vehnäjauhoa (puolikova)
- 20 g tuoretta hiivaa (tai 8 g kuivahiivaa)
- 350 ml lämmintä vettä
- 10 g suolaa
- 1 tl hunajaa
- 30 ml extra virgin -oliiviöljyä, plus lisää lorautteluun
- 1 keskikokoinen ruskea sipuli, ohuiksi suikaleiksi leikattuna
- 45 ml extra virgin -oliiviöljyä (toppingiin), plus lisää rasvoimiseen
- 400 g luumutomaatteja
- ripaus sokeria
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 50 g parmesaania (tai pecoriota) raastettuna
- 3 rkl hienoja korppujauhoja
- 6–8 anjovisfileetä (suositeltava)
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Valmista taikina: kaada vehnäjauho kulhoon, murenna päälle tuore hiiva (tai lisää kuivahiiva) ja sekoita joukkoon lämmin vesi. Vaivaa karkeaksi, tahmeaksi taikinaksi. Lisää suola, hunaja ja oliiviöljy, sekoita tasaiseksi. Öljyä kädet ja vaivaa taikinaa muutama minuutti, kokoa se palloksi. Peitä kulho puhtaalla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan kohoamaan tunniksi.
- Tunnin kuluttua öljyä kädet uudelleen, taita taikinaa muutaman kerran varovasti ja anna kohota vielä tunti tai kunnes taikina on kolminkertaistunut.
- Öljyä 40x32 cm:n uunivuoka. Levitä taikina öljytyin käsin vuokaan painellen. Tee sormenpäillä syviä kuoppia taikinaan. Anna kohota vielä 30 minuuttia.
- Valmista topping taikinan kohotessa: kuullota sipuli 30 ml:ssa oliiviöljyä keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää 50 ml vettä ja anna hautua hetki. Lisää tomaatit, suolapuristus, ripaus sokeria ja oreganoa. Murskaa tomaatit lusikalla ja hauduta 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
- Sekoita raastettu juusto, korppujauho, jäljellä oleva ruokalusikallinen oliiviöljyä ja loput oreganosta tasaiseksi seokseksi.
- Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C) ja aseta uunipelti lämpenemään sisälle.
- Öljyä kädet uudelleen, päivitä kuopat kohonneeseen taikinaan. Lorauta päälle oliiviöljyä ja levitä tomaatti-sipuliseos tasaisesti. Asettele anjovisfileet pinnalle. Ripottele juusto-korppujauhoseos päälle ja viimeistele oliiviöljylorauksella.
- Paista sfincione vuoassaan esilämmitetyn uunipellin päällä 45–50 minuuttia, kunnes piiras on kohonnut ja reunat ovat kauniin kultaruskeat. Anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista.
Sisilia on saari, josta tulvivat meren aromit ja auringon kypsyttämät maut – ja sfincione tiivistää kaiken tämän yhteen vuokaan. Tämä paksu, pehmeä ja kuoppainen focacciapohja on katettu runsaalla tomaatti-sipuliseoksella sekä suolaisilla anjovisfileillä, jotka tuovat leivokseen aidon meren maun. Siinä missä tavallinen pizza on nopea ja rapea, sfincione on juhlavampi, mehevämpi ja ennen kaikkea henkeäsalpaavan herkullinen.
Kalakala.fi:n lukijoille anjovikset ovat tuttuja kavereita – pienet mutta voimakasaromiset kalat tekevät sfincionen toppingista poikkeuksellisen syvämakuisen. Parmesan ja korppujauho rapistuvat kultaisiksi uunissa, ja oliiviöljyä lorautetaan reilusti jokaisessa vaiheessa. Tämä on italialaista kotiruokaa parhaimmillaan: yksinkertaista, rehellistä ja sydäntä lämmittävää.
Sfincione sopii mainiosti viikonloppupäivälliselle, juhlabuffetille tai piknikille. Tarvitset 40x32 cm:n uunivuoan – ja riittävästi kärsivällisyyttä antaa taikinan nousta kunnolla. Lopputulos palkitsee odottamisen moninkertaisesti.
