1. Sekoita sokeri ja suola keskenään tasaiseksi seokseksi. Pyyhi lohifileet kuivaksi talouspaperilla ja hiero sokeri-suolaseos huolellisesti kalan pintaan. Anna marinoitua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.
2. Valmista wasabimuusi: keitä kuoritut perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Valuta ja muussaa perunat tasaiseksi. Lisää voi, lämmin maito ja wasabitahna maun mukaan. Sekoita hyvin ja tarkista maku – muusin tulisi olla kermaista ja sopivan tulisuista.
3. Kuumenna pannu keskilämmölle ja lisää tilkka öljyä. Nosta lohipalat pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista noin 3–4 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja kullanruskea.
4. Käännä lohi varovasti ja paista vielä 2–3 minuuttia lihan puolelta, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää sisältä. Sokeri karamellisoituu nopeasti, joten tarkkaile lämpöä ettei pala.
5. Lusikoi wasabimuusia lautasen keskelle, aseta lohipala muusin päälle nahkapuoli ylöspäin. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä tai ohuilla sitruunaviipaleilla. Tarjoa välittömästi.

Sokerilohi on yksi niistä harvinaisista herkuista, jotka yhdistävät vastakkaiset maut täydellisesti. Makea sokeri ja suola luovat lohelle ihanan kuoren, joka paistettaessa karamellisoituu rapeaksi ja houkuttelevaksi pintakerrokseksi – samalla kun kalan sisus pysyy mehevänä ja pehmeänä.

Wasabimuusi tuo annokseen raikasta potkua ja vihreää väriä, joka täydentää lohen kullankeltaista pintaa kauniisti. Tämä resepti sopii mainiosti niin arkiseen kalahetkeen kuin vaikuttavampaan illallispöytään – kalakalan henki tiivistettynä lautaselle.

Valmistukseen kuluu alle puoli tuntia, ja lopputulos on sekä silmälle että suulle juhlaa. Suosittelemme käyttämään tuoretta lohifileetä parhaan maun saavuttamiseksi.