1. Mittaa kutterin kulhoon pistaasinsydämet, parmesaaniraaste, kuorittu ja puolitettu valkosipulinkynsi sekä tillin lehdet (poista varret).
2. Anna koneen käydä, kunnes pistaasit ja muut ainekset ovat murskautuneet kevyesti rakeiseksi massaksi – älä aja liian sileäksi, sillä pieni rakeisuus on pestossa herkullista.
3. Maista tässä vaiheessa: tillin määrä ja laatu vaihtelevat, joten lisää tarvittaessa enemmän tilliä. Kahden tillipuntin käyttäminen antaa usein tarpeeksi voimakkaan maun.
4. Käynnistä kone uudelleen ja valuta oliiviöljy hitaasti kapeana nauhana joukkoon koneen pyöriessä.
5. Sekoita, kunnes pesto on tasaista ja kiiltävää. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
6. Tarjoile perunasalaatin, varhaiskaalin tai pastasalaatin kanssa – tai lusikoi suoraan graalatun tai savustetun kalan päälle.

Tilli on kalanystävän ehdoton suosikki – se on kuin luotu savulohen, graavilohen ja tuoreiden kalafileeiden seuraksi. Mutta tiesithän, että tilli loistaa myös pestona? Kun yhdistät tuoreen tillin pistaasipähkinöihin, parmesaaniin ja hyvään oliiviöljyyn, syntyy sametinpehmeä pesto, joka nostaa niin kalaruoat kuin kesäsalaatitkin aivan uudelle tasolle.

Tillipesto sopii erinomaisesti perunasalaatin, varhaiskaalin ja pastasalaattien mausteeksi – mutta kokeile sitä rohkeasti myös kylmän savukalan tai graalatun siian lisukkeena. Rannikkoruoanlaiton henki tiivistyy tähän yksinkertaiseen mutta vaikuttavaan kastikkeeseen, joka valmistuu käden käänteessä tehosekoittimessa.