Anjovis-tortiglioni pastaa

1. Poista suolattujen ankkovien ruodot ja huuhtele fileet huolellisesti kylmässä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Kuivaa talouspaperilla.
2. Keitä tortiglioni-pasta runsaassa, suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
3. Kuumenna oliiviöljy laakeassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää 2 kuorittua ja kevyesti murskattua valkosipulinkynttä. Lisää ankkovat ja riko ne haarukalla pienemmiksi palasiksi – ne sulavat öljyyn muutamassa minuutissa.
4. Lisää pannulle noin 6 ruokalusikallista korppujauhoja sekä hienonnetut saksanpähkinät. Sekoittele jatkuvasti, kunnes korppujauhot ja pähkinät saavat kauniin kullanruskean värin ja muuttuvat rapeiksi. Varo polttamasta.
5. Valuta al dente -pasta ja lisää se suoraan pannulle. Pyörittele hyvin, jotta jokainen tortiglioni peittyy maukkaaseen ankkovakastikkeeseen ja rapeisiin korppujauhoihin. Poista valkosipulit.
6. Nosta pasta lautasille, ripottele päälle tuoretta tai kuivattua meiramia ja tarjoile välittömästi.

Ankkovilla ja pasta – yhdistelmä, joka todistaa meren antimien voiman myös lautasella. Tämä italialainen tortiglioni-resepti on rannikon ruoanlaittajan parhaita arjen pelastajia: vain kourallinen laadukkaita raaka-aineita, alle vartti aikaa, ja tuloksena annos joka maistuu kuin rantaravintolassa.

Suolatut ankkovat ovat tässä ruoassa pääosassa – ne sulavat öljyyn ja luovuttavat kaiken syvän, umami-rikkaan makeutensa kastikkeeseen. Saksanpähkinät tuovat pähkinäisen aromikkuuden, ja kultaiseksi paistetut korppujauhot toimivat kuin merellinen raaste: rapea, täyteläinen ja täysin koukuttava. Tämä on pasta, joka ei tarvitse juustoa eikä kermaa – vain hyviä ankkofia ja rohkeaa kättä paistinpannussa.

Kalakalan lukijalle tämä on se resepti, joka kannattaa kirjata mieleen. Yksinkertainen, nopea ja täynnä aidon kalan makua – juuri sellaista ruoanlaittoa, jota merenrannalla arvostetaan.