Tulinen lohisalaatti Nam Laab -tyyliin
Norjalaisesta lohesta valmistettu thaimaalainen Nam Laab -salaatti kalakastikkeella, limetillä ja paahdetulla riisijauheella. Valmis 25 minuutissa.
- 500 g norjalaista lohifileetä nahattomana
- 2 rkl kalakastiketta
- 1 tl sokeria
- 3 rkl limettimehua (n. 2 limettiä)
- 2 rkl paahdettua riisijauhetta (khao khua)
- 2–3 tuoretta chiliä viipaloituna
- ½ punainen sipuli ohueksi siivutettuna
- 1 ruukku ruohosipulia
- kourallinen tuoretta persiljaa tai korianteria
- 1 pieni romaine-salaatti tai jäävuorisalaatti
- tuoreita mintunlehtiä
- öljyä paistamiseen
- kuivattua chiliä koristeluun
Valmista paahdettu riisijauhe: kuumenna kuivalla pannulla riisiä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes se on kullanruskea ja aromaattinen — noin 5 minuuttia. Jauha morttelissa tai tehosekoittimessa karkeaksi jauheeksi.
Leikkaa lohifilee suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna pannu öljytilkalla ja paista lohikuutiot nopeasti kypsiksi kaikille puolille — noin 2–3 minuuttia. Nosta sivuun jäähtymään hieman.
Valmista Nam Laab -kastike: sekoita kulhossa kalakastike, sokeri ja limettimehu. Maista — kastikkeen pitäisi olla hapokas, suolainen ja hieman makea tasapainoisesti.
Lisää kastikkeeseen lämpimät lohikuutiot, paahdettu riisijauhe, chili, punainen sipuli, ruohosipuli ja persilja tai korianteri. Sekoita varovasti.
Levitä lautasille salaatinlehtiä. Lusikoi lohiseos salaatin päälle. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja paistetuilla kuivatuilla chileillä. Tarjoile välittömästi.
Nam Laab on thaimaalainen liha- tai kalaruoka, joka on samaan aikaan salaatti, marinadi ja pääruoka. Sen tunnusmerkki on kolmen maisteen tasapaino: hapan limetistä, suolainen kalakastikkeesta, makea sokerista — täydennettynä tuoreilla yrteillä ja paahdetulla riisijauheella, joka antaa ainutlaatuisen rapean tekstuurin.
Norjalaisessa lohessa on kaikki mitä Nam Laab tarvitsee: rasvainen, pehmeä liha, joka imee marinaadin maut täydellisesti. Lohi on myös nopea kypsyä — pari minuuttia pannulla riittää — ja sopii siksi erinomaisesti tähän nopeaan arkiruokaan.
Paahdettu riisijauhe on Nam Laabin salainen ase, jonka moni sivuuttaa. Älä tee niin — se tuo pähkinäisen, savuisen ulottuvuuden, jota mikään muu ei korvaa. Valmistaminen kestää viisi minuuttia ja kannattaa aina.
