1. Lämmitä uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö). Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
2. Aseta lohifile nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Purista päälle sitruunamehua.
3. Paista lohta uunin keskitasolla noin 20–25 minuuttia, kunnes liha on juuri kypsää ja irtoaa haarukalla helposti. Älä ylikypsennä – lohi on parhaimmillaan hieman läpikuultavana sisältä.
4. Valmista wasabikermaviilikastike paiston aikana: sekoita kulhossa kermaviili, wasabitahna, sitruunamehu, suola ja tarvittaessa ripaus sokeria. Maista ja säädä wasabin määrä oman maun mukaan.
5. Nosta lohi uunista ja anna vetäytyä pari minuuttia. Lusikoi wasabikermaviilikastike reilusti lohen päälle juuri ennen tarjoilua.
6. Koristele tuoreella tillillä tai ruohosipulilla. Tarjoile heti haluamasi lisäkkeen kanssa.

Lohi on suomalaisen kalaruokakulttuurin kiistaton kuningas, ja uunissa kypsennettynä se on parhaimmillaan: mehevä sisältä, kevyesti kullankeltainen päältä. Tässä reseptissä lohen kaveriksi syntyy kermaviilistä valmistettu wasabikastike, joka tuo annokseen raikasta potkua ilman raskasta kermaa.

Wasabi saattaa kuulostaa rohkealta valinnalta pohjoisen lohelle, mutta se sopii kalan kanssa yllättävän luontevasti – piristää makua ja tuo juuri sopivasti särmää. Kermaviilin happamuus tasapainottaa kokonaisuuden täydellisesti. Tämä on niitä reseptejä, jotka vakuuttavat jo ensimmäisellä haarukallisella.

Annos sopii mainiosti arki-illalliseksi, mutta on tarpeeksi elegantti myös viikonloppupöytään. Lisäkkeeksi käy keitetyt perunat, riisi tai tuore salaatti – lohi tekee loput.