1. Kuori katkaravut ja poista suolisto tarvittaessa. Taputtele ne kuivaksi talouspaperilla – kuiva pinta takaa paremman paistopinnan.
2. Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi. Leikkaa kuivattu chili renkaiksi tai murskaa se kevyesti.
3. Kaada reilusti oliiviöljyä laakeaan pannuun tai savipannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää valkosipuliviipaleet ja chilit öljyyn.
4. Kuullota valkosipulia noin 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee ja alkaa tuoksua ihanalle. Varo, ettei valkosipuli ruskistu liikaa.
5. Nosta lämpöä korkeammalle ja lisää katkaravut pannulle yhtenä kerroksena. Paista 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin punertavia ja juuri kypsyviä.
6. Mausta suolalla ja raikkaasti murskatulla mustapippurilla. Purista päälle hiukan sitruunamehua.
7. Ripottele päälle runsaasti tuoretta persiljaa hienonnettuna ja tarjoile välittömästi rapeaa leipää sivussa.

Gambas al Pil Pil on yksi Espanjan rakastetummista tapas-ruoista – ja syystä. Muhkeat katkaravut paistetaan kuumassa oliiviöljyssä runsaan valkosipulin ja tulisen chilin kanssa, jolloin syntyy vastustamaton aromikyylvety, johon rapeaa leipää on pakko kastaa. Tämä rannikkoklassikko on kotikokille kuin luotu: muutamalla laadukkaalla raaka-aineella syntyy jotain todella erityistä.

Kalakala-keittiössä uskomme, että parhaat merenantimiin perustuvat ruoat syntyvät yksinkertaisuudesta. Tuoreet tai huolella sulatetut katkaravut ovat tässä pääosassa – mitä isommat, sen parempi. Yhdistä ne reippaaseen annokseen valkosipulia, laadukkaaseen oliiviöljyyn ja raikkaaseen persiljaan, niin pöytään kantautuu puhtaan meren tuoksu.

Tarjoile suoraan kuumasta pannusta tai perinteisestä savipannusta, ja muista ottaa pöytään runsaasti rapeaa maalaisleipää – kastike on nimittäin parasta mitä tiedät.