1. Leikkaa kuhafileistä pystyruotorivi pois viillolla. Leikkaa filee sen jälkeen joko sopiviksi paloiksi tai viipaloi pitkittäin 3–4 suikaleeseen fileen koon mukaan.
2. Sekoita marinadi: oliiviöljy, hienonnettu basilika ja sormisuola. Upota kuhapalat marinadiin ja anna niiden imeytyä jääkaapissa 1–2 tuntia.
3. Valmista hernepyree: keitä kuoritut perunalohkot ja herneet suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta, soseutä ja mausta ranskankerma, voinokare, suola, mustapippuri ja tuore tilli sekaan. Sekoita sileäksi ja täyteläiseksi pyreeksi.
4. Nosta kalapalat marinadista ja valuta hyvin. Jos teit suikaleita, letitä tai lomita ne ja kiinnitä tarvittaessa cocktailtikulla. Paista parilapannulla tai kuumalla paistinpannulla varoen, etteivät palat hajoa. Ripottele pinnalle hieman sormisuolaa.
5. Valmista voikastike: kiehauta vesi, sitruunamehu, suola ja mustapippuri pienessä kattilassa. Vatkaa joukkoon 100 g kylmää voita pieninä kuutioina koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on kiiltävää ja kermaista.
6. Kokoa annos: asettele hernepyree lautaselle, nosta kuhapalat päälle ja lusikoi voikastiketta ympärille. Tarjoile raikkaalla vihreällä salaatilla höystettynä.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Kuha on suomalaisen järvikalastuksen kruunu – sen valkoinen, kiinteä liha on parhaimmillaan, kun se saa marinoitua tuoreissa yrteissä ja laadukkaassa oliiviöljyssä. Tässä reseptissä kuhafileet saavat basilikan aromaattisen syvyyden, joka täydentää kalan luontaista makua täydellisesti.

Pehmeä hernepyree tuo annokseen makean vihreyttä ja kermaisen rakenteen, joka toimii erinomaisena alustana rapealle kalalle. Sitruunainen voikastike lisää lopuksi juuri sen kirpeyden ja kiillon, joka tekee tästä ravintolatasoisen elämyksen kotikeittiössä.

Tämä annos sopii niin arjen erikoishetkeen kuin viikonlopun illallispöytäänkin – valmistusaika on lyhyt, mutta lopputulos puhuu puolestaan. Raikas salaatti viimeistelee kokonaisuuden täydellisesti.