Zarzuela: katalonialainen kala-äyriäispata
Zarzuela on Katalonian rannikon perinteinen merenelävien pata, jossa kuha, sinisimpukat, jättikatkaravut ja mustekala yhdistyvät aromaattiseen tomaattiliemeen.
- 2–3 kuhafileetä
- 1 pss tuoreita sinisimpukoita
- 3 dl valkoviiniä
- 2 dl vettä
- 1 kalaliemikuutio
- 1 iso sipuli viipaloituna
- 3 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 punainen chili hienonnettuna
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 prk tomaattimurskaa
- 3 rkl tuoretta persiljasilppua
- puolen sitruunan mehu
- 50 g kuorittuja manteleita karkeasti jauhettuna
- 12 raakaa jättikatkarapua
- sahrami maun mukaan
- suolaa
- mustapippuria myllystä
- Poista kuhafileistä mahdolliset ruodot huolellisesti. Mausta fileet kevyesti suolalla ja anna niiden tasaantua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.
- Kaada valkoviini ja vesi kattilaan, murusta joukkoon kalaliemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi. Harjaa sinisimpukat puhtaiksi ja lisää ne kiehuvaan liemeen. Peitä kannella ja keitä 2–3 minuuttia ravistellen kattilaa ajoittain, kunnes simpukat ovat avautuneet. Nosta simpukat liemestä sivuun ja säästä keitinliemi.
- Kuumenna oliiviöljy laakeassa, paksupohjaisessa kasarissa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloitu sipuli ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Kuullota miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
- Lisää hienonnettu punainen chili, tomaattimurska, persiljasilppu, sitruunan mehu ja karkeaksi jauhetut kuoritut mantelit. Kaada joukkoon simpukoiden keitinliemi ja sekoita hyvin.
- Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt ja maut ovat syventyneet. Mausta suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja sahramilla.
- Leikkaa kuhafileet suurehkoiksi paloiksi ja lisää ne kastikkeeseen yhdessä raakojen jättikatkarapujen kanssa. Hauduta hiljakseen 5–10 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja katkaravut ovat saaneet kauniin vaaleanpunaisen värin.
- Lisää simpukat pataan ja anna lämmetä muutama minuutti. Viimeistele tuoreella lehtipersiljasilpulla. Tarjoa heti rapeakuoriseen leipään ja hyvään viiniin yhdistettynä.
Sisältö tuotettu AI:n avulla.
Zarzuela on Katalonian rannikolta kotoisin oleva runsas meren antimien pata, joka tuo Välimeren aurinkoisen tunnelman suoraan lautasellesi. Nimi viittaa espanjalaiseen musiikkinäytelmään – aivan kuten siinä on monta eri elementtiä, pata kokoaa yhteen useita merenelävien parhaita paloja aromaattisessa tomaatti-sahramiloistossaan.
Tässä reseptissä tuore kuha, mehevälihainen sinisimpukat, jättikatkaravut ja mustekala kypsyvät hitaasti valkoviinipohjaista lientä, valkosipulia ja manteleita sisältävässä kastikkeessa. Lopputulos on syvänmakuinen, täyteläinen pata, joka ei kaipaa muuta kylkeen kuin rapeaa maalaisleipää ja hyvää viiniä.
Kalakala.fi:n lukijoille tämä on juuri se resepti, joka kannattaa ottaa talteen rantajuhlia, viikonlopun erityisateriaa tai kalavieraiden ilahduttamista varten. Valmistus on suoraviivaista, mutta lopputulos on todella näyttävä.
