Äyriäispaella chorizolla
Upea äyriäispaella chorizolla – tulinen espanjalainen riisiruoka merenelävillä. Helppo arkiresepti kalastajan tapaan, täynnä aurinkoisia makuja.
- 300 g arborio- tai paellariisiä
- 200 g chorizomakkaraa, siivutettuna
- 300 g katkarapuja (kuorittuna tai kuorineen)
- 200 g simpukoita tai kirjosimpukoita
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 punainen paprika, siivutettuna
- 400 g tomaattimurskaa (1 tölkki)
- 800 ml kuumaa kala- tai kasvislientä
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 tl makeaa paprikajauhetta
- 0,5 g sahramia (pieni hyppysellinen)
- 3 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- kourallinen tuoretta persiljaa, silputtuna
- 1 sitruuna, siivutettuna tarjoilua varten
- Valmistele ainekset: Kuori ja paloittele sipuli sekä valkosipuli. Leikkaa chorizo siivuiksi. Puhdista äyriäiset tarvittaessa. Mittaa riisi, liemi ja mausteet valmiiksi.
- Paahda chorizo: Kuumenna oliiviöljy laakeassa, leveässä pannussa tai paellapannussa keskilämmöllä. Lisää chorizoviipaleet ja ruskista ne molemmin puolin, noin 3–4 minuuttia. Nosta sivuun odottamaan.
- Kuullota pohja: Samaan pannuun chorizon rasvan sekaan lisää sipuli ja kuullota pehmeäksi noin 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja paprika, sekoita ja jatka kuullottamista vielä 2 minuuttia.
- Lisää tomaatit ja mausteet: Sekoita joukkoon tomaattimurska, paprikajauhe, sahrami ja suola. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia, jotta maut tasoittuvat.
- Lisää riisi: Kaada riisi pannuun ja sekoita se huolellisesti tomaattipohjan kanssa niin, että jokainen riisinjyvä peittyy. Paahda riisiä sekoitellen noin 2 minuuttia.
- Lisää liemi: Kaada kuuma kala- tai kasvisliemi pannuun. Sekoita kerran, tasoita pinta ja laske lämpö miedolle. Älä sekoita enää tämän jälkeen – paellan pohja saa rauhassa muodostaa rapean socarrat-kerroksen.
- Lisää äyriäiset ja chorizo: Kun riisi on imenyt noin puolet liemestä (noin 10 minuutin kuluttua), asettele äyriäiset ja chorizo kauniisti riisin päälle. Paina ne kevyesti sisään.
- Kypsennä loppuun: Anna paellan kypsyä kannen alla tai foliolla peitettynä vielä noin 10–12 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja äyriäiset ovat kypsyneet kauniin punaisiksi. Jos neste loppuu liian aikaisin, lisää pieni loraus kuumaa vettä.
- Anna levätä ja tarjoile: Ota pannu liedeltä, peitä kevyesti foliolla ja anna paellan levätä 5 minuuttia. Koristele persiljalla ja sitruunansiivuilla. Tarjoile suoraan pannusta!
Paella on Espanjan kuuluisin riisiruoka, joka yhdistää meren antimet ja maan herkut yhdessä pannussa. Tässä kalakala.fi-versiossa chorizo tuo mukavaa tulista potkua, joka täydentää äyriäisten suolaisen meren makua erinomaisesti.
Sahrami värjää riisin kauniiksi kullankeltaiseksi ja antaa ruoalle sen tunnusomaisen, hieman maanläheisen aromiensa. Kun paella valmistuu hitaasti pannussa, keittiöön leviää espanjalaisen rannikkokaupungin tunnelma – silmät kiinni voit melkein kuulla aallot ja lokit.
Tämä resepti sopii täydellisesti viikonlopun yhteiselle aterialle, kun haluat tarjoilla jotain todella vaikuttavaa ilman päiväkaupalla kestävää kokkailua. Ota iso pannu, laadukasta oliiviöljyä ja sukelletaan Välimeren makumaailmaan!
