1. Kuori sipuli ja hienonna se mahdollisimman pieneksi. Kuullota sipulia oliiviöljyssä pannulla keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
2. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita hyvin. Paahda riisiä muutama minuutti, kunnes jokainen jyvä on läpikuultava ja hieman kiiltävä.
3. Kaada pannulle ensimmäinen kauhallinen kuumaa kalaliemeä ja sekoita tasaisesti. Anna nesteen imeytyä riisiin kokonaan ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä.
4. Jatka liemen lisäämistä pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun suurin osa liemestä on käytetty, kaada joukkoon valkoviini. Koko kypsennys kestää noin 18 minuuttia.
5. Lisää kampasimpukat ja katkaravut risoton joukkoon viimeisten minuuttien aikana. Sekoita varovasti ja anna äyriäisten kuumentua läpikotaisin.
6. Pilko kirsikkatomaatit puoliksi ja sekoita ne risoton joukkoon. Mausta sitruunamehulla ja voi sekä hienonnettu tuore basilika sekaan. Tarkista suola ja tarjoile heti lautasille annosteltuna, koristeena tuoreita basilikanlehtiä.

Risotto frutti di mare on Italian rannikkokeittiön helmi – täyteläinen, kermainen ja täynnä meren makuja. Tässä versiossa pääosissa ovat mehevät kampasimpukat ja isot katkaravut, jotka tekevät annoksesta aidon juhlavan.

Kalakala.fi:n äyriäisrisotto on tehty kalaliemestä, joka antaa riisille syvän, merenläheisen pohjamaun. Kirsikkatomaatit ja tuore sitruunamehu tasapainottavat makuja sopivalla hapokkuudella, ja tuore basilika kruunaa annoksen väreillään ja tuoksullaan.

Tämä risotto on täydellinen kokonaisateria, joka toimii niin arki-iltana kuin vieraiden yllättäessäkin. Varaa aikaa noin tunti – hyvä risotto ei synny kiireessä, mutta palkitsee jokaisen huolellisen kauhallisen myötä.