Inkivääri-seesamilohi salaattipedillä
Graavi- tai kylmäsavulohi kierretään suikaleiksi ja asetetaan raikkaalle salaattipedille. Inkiväärikastike ja paahdetut seesaminsiemenet viimeistelevät annoksen.
- 300 g graavilohta tai kylmäsavulohta
- 2 kourallista rucolaa tai muita lehtivihanneksia
- ½ kurkku ohuiksi siivuiksi leikattuna
- 2 rkl mustia seesaminsiemeniä
- Inkiväärikastike:
- 2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl limemehua
- 1 tl hunajaa
- mustapippuria myllystä
- paahdettua leipää tarjoiluun (valinnainen)
- Leikkaa graavi- tai kylmäsavulohi ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Kierrä suikaleet löyhälle kierteelle ja nosta ne odottamaan sivuun.
- Valmista inkiväärikastike: raasta tuore inkivääri hienoksi, sekoita se soijakastikkeen, seesamiöljyn, limemehun ja hunajan kanssa tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.
- Paahdeta mustat seesaminsiemenet kuivalla pannulla keskilämmöllä noin 2 minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua pähkinäiseltä. Nosta sivuun jäähtymään.
- Kokoa salaattipeti: levitä lautaselle tai tarjoiluastialle rehevästi rucolaa, kurkku- tai fenkolicarpacciota tai haluamiasi lehtivihanneksia.
- Asettele lohikierteet salaattipedin päälle kauniisti. Lorauta inkiväärikastiketta annoksen päälle tasaisesti.
- Viimeistele annos paahdetuilla mustilla seesaminsiemenillä ja halutessasi muutamalla tuoreella korianterinlehdellä tai ruohosipulisuikaleella.
- Tarjoa heti, tarvittaessa paahdetun leivän kera.
Merellinen inkivääri-seesamlohi on yksi niistä harvoista annoksista, jotka syntyvät käytännössä ilman keittiöön sitoutumista – mutta näyttävät silti juhlavan hienoilta. Graavi- tai kylmäsavulohi taipuu sulavasti kierteisiksi suikaleiksi, jotka asettuvat vehreälle salaattipedille kuin ne olisivat rannalta poimittu suoraan lautaselle.
Inkiväärin lämpöinen, hieman pistävä sävy kohtaa lohen pehmeän rasvaisuuden täydellisesti. Mustat paahdetut seesaminsiemenet lisäävät annokseen pienen rapeuden ja visuaalisen kontrastin – kalakalan lukijoille tuttu nyrkkisääntö: mitä enemmän pintakerroksia, sen parempi kokemus.
Tämä alkuruoka sopii erinomaisesti pikkujouluihin, merelliseen brunssiin tai kevyeksi viikonloppulounaan aloitukseksi. Halutessasi tarjoa vieraille lisäksi paahdettuja leipäsiivuja, joihin lohi sopii yhtä lailla.
