1. Leikkaa tuore lohi terävällä veitsellä ohuiksi, siistiksi siivuiksi. Pidä kala kylmänä käsittelyn ajan.
2. Halkaise avokado, poista kivi ja kuori. Leikkaa avokado ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi.
3. Valmista kastike sekoittamalla soijakastike, seesamiöljy, riisiviinietikka ja raastettu inkivääri yhteen kulhossa.
4. Lado salaatinlehdet tarjoilulautaselle pohjaksi.
5. Asettele lohisiivut ja avokadoviipaleet salaatinlehtien päälle kauniisti lomittain.
6. Lisää kimchiä annoksen sivulle raikkaaksi kontrastiksi.
7. Valuta kastike annosten päälle juuri ennen tarjoilua.
8. Viimeistele annos seesaminsiemenillä, ohuiksi viipaloidulla kevätsipulilla ja halutessasi muutamalla tipalla sriracha-kastiketta.
9. Tarjoile välittömästi, jotta lohi pysyy tuoreena ja avokado kirkkaana.

Sashimi-salaatti on japanilaisten makujen ja pohjoismaisen kalarakkauden onnistunut liitto. Tässä annoksessa pääosassa on tuore, raaka lohi, joka tarjoillaan ohuina, silkkisinä siivuina täyteläisen avokadon ja hapokkaan kimchin seurassa. Lopputulos on värikäs, raikas ja täynnä umami-syvyyttä.

Kalakalan lukijalle tämä resepti on kuin tehty: lohi on parhaimmillaan juuri näin – raakana, laadukkaana ja ilman turhaa käsittelyä. Kun raaka-aineet ovat kunnossa, vähän riittää. Sashimi-salaatti toimii loistavana alkupalana tai kevyenä lounaana, ja se syntyy käden käänteessä.

Muista valita lohesi huolella – sashimi-laatu tarkoittaa ehdottoman tuoretta kalaa, jonka voit syödä raakana luottavaisin mielin. Hyvä lohi on kaiken perusta.